Safran Mutfakta-Ekmek Makinesi ve Ekmek

Çavdar ve Tam Buğday Unlu Ekmek

2011-02-06T16:35:00.003+02:00

Malzemeler

1 cup çavdar unu
1 cup beyaz un
2 cup tam buğday unu
2 tsp tuz
2 tsp instant maya
1 tbsp zeytinyağı
2 cuptan 1 parmak eksik su

Yapılışı

Ekmek makinesinde malzemeleri su+yağ+tuz+unlar+maya sırasıyla koyup temel ekmek programında (Sinbo makineler için 3 saatlik 1. program) çalıştırıyoruz... Pişince afiyetle yiyoruz :)

Cevizli Köy Ekmeği

2007-12-11T11:05:00.000+02:00

Malzemeler

1 cup çavdar unu
1 cup tam buğday unu
2 cup beyaz un
1 cup ceviz (ayıklanarak iri kıyılmış)
2 tsp instant maya
2 tsp tuz
1 tbsp sıvıyağ
2 cup su

Yapılışı

Ekmek makinesine malzemelerimizi su+tuz+sıvı yağ+un+maya sırasıyla koyarak temel ekmek programında (makinesi Sinbo olanlar için 1. program-3 saatlik) çalıştıralım... Ek malzeme sinyali geldiğinde ceviz içini ilave edelim ve pişmeye bırakalım... Ekmeğimiz pişince makineden çıkarıp kabıyla beraber 10-15 dakika kadar soğumasını bekleyip kalıptan öyle çıkaralım ve ızgara teli üzerinde soğutup dilimleyelim, afiyetle yiyelim... :)

Lavaş

2007-08-01T09:22:00.000+03:00

Malzemeler

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket instant maya

3-3,5 su bardağı beyaz un

1 su bardağı tam buğday unu

Yaklaşık 3-3,5 çay bardağı su (300 ml)

1 çay kaşığı şeker

Yapılışı

Hamurunu ekmek makinesinde hazırlayacaklar için:

Makinenin karıştırma kabına su+tuz+şeker+un+maya sıralaması ile malzemeleri koyarak makinenin hamur yoğurma programını seçmeleri yeterlidir. Hamur hazır olduktan sonra unlanmış tezgaha alarak doğrudan açma işlemine geçilebilir.

Elde hazırlayacaklar için:

Un karışımından 1 bardak kadarını ayırıp, geri kalan un ile instant mayayı bir kapta karıştıralım. Unun ortasını açarak içine 2 çay bardağı suyu koyup içine 1 çay kaşığı şeker ve kabın kenarlarına doğruda tuzu serpiştirerek malzemelerimizi karıştırma işlemine geçelim ve homojen bir karışım elde edinceye dek hamurumuzu merkezden çevreye doğru yoğuralım ve üzerini biraz un ile örtelim. 10 dakika ılık bir yerde mayalandıralım. Geri kalan unu ve suyu da katarak elinize yapışmayan elastik bir hamur oluncaya kadar yoğuralım. 45 dakika hacmi iki katı oluncaya kadar hamuru ılık bir yerde dinlenmeye bırakalım. Dinlenen hamurun üzerine çok az un serpiştirerek (bu hamuru koparmanızı kolaylaştıracak) bundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım ve bezeleri oluşturalım. Hamuru bezelerini unlanmış tezgahta top haline getirelim. Bu şekilde yarım saat dinlenmeye bırakalım. Büyük teflon bir tavayı ateşte ısıtalım. Hamur toplarını mümkün olduğunca ince açalım (bu aşamada tezgaha ve hamurun üstüne arada un serpiştirmek faydalı olacaktır), lavaşlarımızın fazla ununu silkeleyerek tavada önlü arkalı pişirelim (hafifçe kızarması gerektiğinden ateşte 1'er dakika tutmanız yeterli), pişen lavaşlarımızı afiyetle yiyelim...

Çavdar Ekmeği

2007-07-12T13:48:00.000+03:00

Malzemeler

2 cup çavdar unu
2 cup beyaz un
2 tsp instant maya
2 tsp tuz
1 tbsp sıvıyağ
2 cup su

Yapılışı

Ekmek makinesine malzemelerimizi su+tuz+sıvıyağ+un+maya sırasıyla koyarak temel ekmek programında (makinesi Sinbo olanlar için 1. program-3 saatlik) çalıştırıyoruz, afiyetle yiyoruz... :) not: istenirse malzeme ekleme sinyali duyulduğunda içine ceviz vb.ilave edilebilir, çok daha lezzetli bir ekmek oluyor :)

Çavdar Unlu-Pekmezli Ekmek (Pumpernickel Bread)

2007-04-09T13:51:00.000+03:00

Malzemeler

1+ 1/8 cup ılık su
1+ 1/2 tbsp sıvıyağ
1/3 cup pekmez
3 tbsp kakao
1 1/2 tsp tuz

1 +1/2 cup beyaz un
1 cup çavdar unu
1 cup tam buğday unu
2 +1/2 tsp instant maya

Yapılışı

Ekmek makinenizin hamur kabına yoğurma bıçağını yerleştirip su+ pekmez+ tuz+ sıvıyağ+ kakao+ un+ maya sırası içerisinde malzemelerimizi koyup temel programda start tuşuna basarak ekmeğimizi pişiriyoruz...

Ispanaklı-Peynirli-Patatesli Parathas (Hint Bazlaması)

2006-06-01T09:57:00.000+03:00

Malzemeler

(Malzeme miktarları ile istediğiniz biçimde oynayabilir örneğin ıspanak ya da un miktarını arttırabilisiniz)

Hamuru için

1 bardak un (200 gr)

3/4 bardak krem peynir veya labne peyniri (150 gr)

1/2 bardak ıspanak püresi (50 gr) (haşlanmadan robotta kıyılarak elde edilecek)

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Tatlandırmak için tuz

İçine

Haşlanmış ve ezilmiş 4-5 patates

İstenilen baharatlar

Yapılışı

Ispanağı, peyniri, tuzu ve sıvıyağı mutfakta robotuna alalım ve homojen bir karışım elde edene dek karıştıralım/kıyalım… Bu karışımın üzerine un da ekleyerek karıştırmaya devam edelim (ben bu aşamada elimde yoğurdum)…Elde ettiğimiz hamuru kapalı bir kapta 20-30 dakika dinlendirelim… Dinlendirilmiş yeşim taşı rengi :) hamurdan cevizden biraz daha büyük bezeler elde edelim ve bunları yarım cm kalınlığında yuvarlak açalım…Ortasına hazırladığımız baharatlı patates toplarından bir tane koyup çevresini ıspanaklı hamurla kaplayıp yeniden top haline getirelim (Saffron’un resimlerine bakabilirsiniz)....Yeniden beze haline getirdiğimiz hamuru patatesini dışarı çıkarmadan yeniden açalım ve teflon tavada önlü arkalı pişirelim…İstersek üzerine tere yağ sürerek sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Tam Buğday Unlu Ekmek

2006-05-25T08:31:00.000+03:00

Malzemeler

2 cup tam buğday unu

2 cup normal beyaz un

300 ml su

1,5 tsp instant maya

2 tsp tuz

2 tbsp zeytinyağı

Yapılışı

Ekmek makinesinin kabına sırasıyla suyu, tuzu ve yağı koyalım… Daha sonra bunların üzerini örtecek biçimde tam buğday ununu ve normal unu (2’şer cup) koyalım…Son olarak en üste instant mayamızı ekleyerek makinemizin 1. programında start tuşuna basalım…3 saatin sonunda ekmeğimizi afiyetle yiyelim :)

Ye-10: Çilek Ekmeği

2006-05-14T20:59:00.000+03:00

Malzemeler

(1 cup=200 ml, 1 tbsp=10 gr, 1 tsp=5 gr)

2 cup taze çilek (dilimlenmiş ya da küp küp doğranmış)

3+1/8 cup un

1,5 cup toz şeker

1 tbsp (yemek kaşığı) tarçın

1 tsp (tatlı kaşığı) tuz

1 tsp karbonat (ben 1 paket Dr Oetker Karbonat döktüm çünkü tam 1 tatlı kaşığına denk gelir)

½ cup sıvıyağ

½ cup süt

2 yumurta

1 cup fındık kırığı

Yapılışı

Ekmek makinesinde yapacaklar için sıvıyağ + tuz + şeker + süt + yumurta + un + tarçın + karbonat sırasıyla koyarak, menüden Sinbo ekmek makinesinde “10. kek” programını seçerek start tuşuna basmaları yeterlidir… Ek malzeme ekleme sinyali çaldığında daha önceden üzerine hafifçe şeker serperek beklettiğiniz dilimlenmiş çilekleri ve fındık kırıkları ilave edilerek işlem tamamlanır, soğuyunca kalıptan çıkarılır, afiyet olsun…:)

Fırında pişirecek olanlar için; fırını 180 dereceye ayarlayalım ve ısıtalım… Orijinal tarifte 22x12 cm’lik iki adet kalıp yağlanıp unlanarak hazırlanmış…Çilekleri dilimleyerek bir kaba aktaralım ve üzerine biraz toz şeker serperek beklemeye alalım…Bu sırada ekmek karışımımızı hazırlayalım…Unu, tarçını, şekeri, tuz ve karbonatı geniş bir kapta karıştıralım…Sıvıyağı, sütü ve yumurtaları beraber çırpıp çileklerin üzerine döküp karıştıralım ve bunu unlu karışıma ilave edelim…Karışım iyice homojen bir hal alıncaya dek karıştıralım ve fındık kırıklarını da ekleyelim ve bu hamuru 2 kalıba bölelim…45-50 dakika, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirelim, bir bıçak ya da kürdanla pişip pişmediğini kontrol ederek fırından alalım, ılınınca kalıptan çıkaralım ve afiyetle yiyelim :)

Öneri :

Çilek ekmeğini tatlı olarak ikram edecekseniz yanı sıra dondurma veya kremşanti ile ve taze çileklerle beraber servis yaparak ikram etmenizi tavsiye ederim, sunum ve tat daha hoş olacaktır :)

Mısırlı-Mısır Unlu Ekmek

2006-03-16T19:31:00.000+02:00

Geçtiğimiz gün Yemek ve Biz’de sevgili Zeynep’in harika bir ekmek tarifi verdiğini gördüm. Mısır taneleri de koyarak elinde çok güzel bir “Mısırlı Ekmek” hazırlamıştı… Mısırlar ekmeğin içinde birer şeker parçası gibi duruyorlar ve insanı cezbediyorlar gerçekten… O gün bu tarifi denemeyi çok istemiştim. Acaba ekmeği ekmek makinesinde yapsam nasıl olur diye de bir düşünce aldı kafamı ve bende bir cesaret gösterip denedim. Zeynep’in orijinal tarifinde, ekmek makinesinde ekmeğin iyi bir biçimde yoğrulabilmesi için belli miktarlarda ölçü değişiklikleri yaptıktan sonra yukarıda gördüğünüz güzel ekmek çıktı ortaya…Süt mısırının çıktığı dönemde, kış hazırlığı olarak çorba ve salatalara koymak için kendi ellerimle hazırladığım tane mısırlar ise bu kez çok lezzetli bir ekmeğe renk katmış oldular…Kaç zamandır mısır unlu ekmek yapmadığım aile halkı, görünce pek sevindi, pek beğendi ekmeği... Bu nedenle Zeynep’e bizi bu güzel ekmekle buluşturduğu için tekrar teşekkür ediyorum… Ekmeği elde yapmak isteyenler tarifi Yemek ve Biz’de bulabilirler, ekmek makinesinde yapmak isteyenlere ise aşağıda sunuyorum… Şimdiden hepinize kolay gelsin ve afiyet olsun…Sevgiler...

Safran

Malzemeler:

2 cup mısır unu
2 cup normal un
1 paket (10 gr.) kabartma tozu
2 yumurta
1,5 cup süt
1 tepeleme cup haşlanmış mısır taneleri
2 tsp tuz

Yapılışı:

Ekmek makinesine sütü, yumurtaları ve tuzu koyalım…Bunun üzerini örtecek biçimde mısır ununu dökelim ve onunda üstüne içine 1 paket kabartma tozu karıştırılmış beyaz unu dökelim ve kabımızı makineye yerleştirelim. 1. programda starta basalım (loaf size ve colour ayarlaması yapmanız gerekmemektedir). Yoğurma işlemi bittikten yaklaşık 20 dakika sonra gelen ve ek malzeme ilave zamanını belirten 2. zil sesini bekleyerek içine mısır tanelerini ekleyelim ve 3 saatlik sürenin sonunda harika bir lezzeti sevdiklerimizle paylaşalım…

Köy Ekmeği ve Keten Tohumlu Kepekli Ekmek

2006-03-07T23:56:00.000+02:00

Ekmek kokusu küçük büyük herkesin üzerinde inanılmaz bir etkiye sahiptir...

Deneyin bakın göreceksiniz, insanları Pazar günü sıcak yataklarından kaldırabilecek en etkili yöntem :) yeni pişmiş ya da kızartılmış ekmeğin kokusudur... Ya da bir ekmek fırını yeni grup ekmeği fırından çıkardığında önünden geçerken bu kokuyu şöyle doyasıya içine çeken insanların davranışlarını inceleyin dediğimin doğru olduğunu göreceksiniz...

Ekmek makinamı ilk aldığım günü daha dün gibi hatırlarım. 2005 Ekim ayıydı. Daha önce de yazdığım gibi aileme sağlıklı gıdalar yedirmek istediğim için bu ekmeği evde yapma işine girmek istemiştim. Yaptığım araştırmalar sonucu çok büyük bir hevesle bir Sinbo 4701 almıştım ve denemek için sabırsızlanıyordum :) Hatta Ramazandaydık yanılmıyorsam ve bizimkileri sahura taze ekmek kokularıyla uyandırmak istemiştim...Ekmek makinasının "En Kötü Hazırlanmış Kullanım Kılavuzu" dalında Oscar'a tek başına aday gösterilebilecek kılavuzundan hiç bir şey anlamamış ama internette okuduğum onlarca tarifi birleştirip kendime sentez bir tarif hazırlamıştım B planı mahiyetinde :) Ekmek makinasını ilk defa çalıştırdığımda sabırsızlıkla beklemeye başladım, ara sıra uğrayıp bakıyordum, işler yolunda gibiydi...3 saat bittiğinde benim hamuru, tam iş çıkışı saatlerinde halk otobüsünün yoğunluğu nedeniyle zar zor orta kapıdan binmiş ve yüzleri bu nedenle anca cama yapışık olarak gidebilen kıpırdayacak yeri olmayan insanlar gibi makinanın camına yapışmış vaziyette beni beklerken buldum ki bu arada saat gece yarısı olmuştu :) Kapağı açtığımda da birden sönüverdi, iyi ama ekmek hiç pişmemişti ki...Hayal kırıklığımı düşünebiliyor musunuz, hamuru alıp normal fırına yollamıştım, daha sonra aldığım yerden makinenin kapağında arıza olduğunu öğrenip değiştirmiştim yenisiyle...Ama bu kadar kötü bir başlangıca rağmen bana en çok sevdiğin mutfak aletlerinden biri hangisi diye sorsanız yine de cevabım ekmek makinem olacaktır...:) Size pratik, denenmiş ve sağlam makinelerde :) iyi netice veren ve ayrıca şekersiz hazırlanan 2 ekmek tarifi yolluyorum....:) Afiyetle yemeniz dileğiyle...

Safran

KÖY EKMEĞİ

Malzemeler:

1,5 cup ılık su (300-350 ml)

2 tbsp sıvıyağ

2 tsp tuz

4 silme cup un (1 cup kepekli un + 1 cup çavdar unu + 1/2 cup yulaf unu+ 1,5 cup normal un)

1,5 tsp instant maya

KETEN TOHUMLU KEPEKLİ EKMEK

Malzemeler:

1,5 cup ılık su (300-350 ml)

2 tbsp sıvıyağ

2 tsp tuz

2 silme cup beyaz un

2 silme cup kepekli un

1,5 tsp instant maya

3/4 çay bardağı keten tohumu

Yapılışları:

(Yapılış süreçleri benzer olduğu için iki tarifi birleştirerek anlatacağım)

Makinenin karıştırma kabına önce yukarıda yazılan miktarda suyu, tuzu ve sıvıyağı ilave edelim...Daha sonra malzemeler bölümünde türleri ve miktarları belirtilen unları, bu sıvı katının üzerini tamamen örtecek biçimde dökelim, en üste ortaya ise toz mayayı ekleyerek karıştırma kabını ekmek makinemize yerleştirelim ve start tuşuna basalım (Ayarlarına dokunmazsanız ekmek otomatik olarak 1. program, medium kabuk ve 2 loaf'da pişecektir).

Keten tohumlu kepekli ekmek için buna ek olarak makineyi çalıştırmaya başlağınızdan ortalama 20 dakika sonra duyacağınız ilk sinyal sesinde keten tohumunu ilave edelim.... Bu andan önce ya da sonra makinenin kapağını bir daha açmayalım. Afiyet olsun...:))

Habeş Bazlaması

2006-03-03T15:47:00.000+02:00

Türkiye’de yüzyıllardır yapılan geleneksel ekmeğimizdir “Bazlama”. Geçtiğimiz günlerde üzerinde çalıştığım bilimsel bir makale için internette dolaşırken karşıma tesadüfen bir sayfa çıktı ve resmen bazlama bana kendisini hatırlattı…:)) İki Türk bilimadamı arkadaşımızın (Sayın Arzu Basman ve Hamit Köksel), tahılların gıdalarda kullanımı üzerine dünya çapında çalışmalar yapan AACC International (American Association of Cereal Chemists) adlı kuruluşun çıkardığı Cereal Chemistry Journal’de yayınlanan “Properties and Composition of Turkish Flat Bread (Bazlama) Supplemented with Barley Flour and Wheat Bran” başlıklı makalelerinin Abstract (özet) bölümüydü karşılaştığım… Buğday kepeği ve arpa unu katkısı oranının bazlama hamuruna etkisini ele almışlardı çalışmalarında… Bazlama, bu denli ciddi bilimsel bir makalenin konusu olmuştu...Makalenin özet bölümüne şöyle bir göz attıktan sonra, gıda hazırlarken meydana gelen kimyasal süreçleri düşündüm, gerçekten de yemek yaparken hepimiz fark etmeden aslında bir kimyager gibi biraz tuz, biraz şeker, karbonat ve bunun gibi bir sürü şey ekliyoruz yemeklerimize, pastalarımıza…Üstüne bir de sevgimizi kattık mı harika iksirler, karışımlar hazırlamıyor muyuz yemek, kurabiye, ekmek vb. adı altında…

Sonra silah bulundu mertlik bozuldu misali epeydir ekmek makinemle ekmek yapmaya kendimi kaptırıp, bizimkileri bu bazlama tadından yoksun bıraktığımı fark ettim…O gün kafama koymuştum bugün yarın bazlama yapmayı...Fakat hiç hesapta yokken bizim klasik bazlama tarifini yapmak yine kısmet olmadı…Geçtiğimiz gün Worldly Recipes sitesinde dolaşırken Habeşistan mutfağına ait bir tarif olan “Ethiopian Flat Bread” (Habeş Bazlaması) tarifini okuyunca ve malzemeler de tanıdık olunca denemeye karar verdim. Sonuç mu? Bence harika bir bazlama ekmeği, yumuşacık, puf puf!… Yarın da hafta sonu, kahvaltıya çok yakışacaktır, demli bir çayla güzel gider… Sevgiyle kalın, iyi bir hafta sonu dilerim…

Safran

Malzemeler:

2,5 çay fincanı çavdar unu(ya da tam buğday unu)
2 çay fincanı normal un
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı ayran (1 yemek kaşığı yoğurt+1/2 su bardağı su ile hazırlanacak)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Tüm malzemeleri birbirine karıştırıp, hamuru 10 dakika dinlendirin. Teflon bir tavaya 1 tatlı kaşığı margarin koyup eritelim ve yağı tavaya dolaştıralım. Dinlenen hamurumuzdan 2 ceviz büyüklüğünde bezeler alıp, merdane ile inceltelim (yarım cm kalınlığında açalım) ve teflon tavada önlü arkalı pişirelim. Ara sıra teflon tavaya 1 çay kaşığı yağ ilave edelim...Pişen ve kabaran ekmeklerimizi sıcak sıcak soframıza götürelim, sıcacık çayımızla afiyetle yiyelim...:)

Ekmek

2006-02-14T13:11:00.000+02:00

Biliyorsunuz ekmek konusu şakaya gelmez! Ekmek, belki de dışarıdan aldığımız tüm diğer ürünlere göre daha fazla sayıda kişiyle temasta oluyor. Elleyenler, sıkanlar... Yıkamak, temizlemek şansı da olmadığından doğrudan tüketiyoruz. Ancak içimize sinmeden...Bu gidişe dur demek istediğim bir gün internette araştırma yaparken ekmek makinesi üzerine yorumları okudum ve bir Sinbo 4701 ekmek yapma makinesi aldım. 2005 Ekimden beri artık ekmeklerimi evde kendim yapıyorum. Çevremde de makineyi alanların bazen ekmeklerinde başarısız olduklarına şahit oldum. Makinesinde kullanmak üzere iyi bir beyaz ekmek tarifi arayanlar için uyguladığım reçeteyi vereceğim. Kepekli, çavdarlı, karışık (yulaflı vb.) ekmek gibi versiyonları da daha sonra gelecektir söz :))...Şimdiden afiyet olsun!

Not: Kullanacağınız malzemenin kalitesi ve karıştırma kabına konuş sıraları ekmeğin kaderini doğrudan etkiliyor baştan belirtelim..:)

Malzemeler:

1 cup + 1/3 cup ılık su
2 tbsp sıvıyağ
2 tsp tuz
4 silme cup beyaz un
2 tsp instant maya

Yapılışı:

Önce pişirme kabını makineden dışarı alalım ki aletin içine un, su vb. bişey dökülmesin, karıştırıcı da yerleştirildiğine göre başlayabiliriz:

ilk olarak içine 1cup+1/3 cup (ılık ve kap ile silme olacak) su koyalım (appr. 300- 350)not: buradaki püf noktası suyun soğuk olmamasıdır. çünkü ılık su ile mayalanma daha iyi olur.

sonra içinden çıkan plastik kaşığın küçük tarafıyla (tsp) 2 ölçek (silme) sofra tuzu ilave edelim

3.aşamada kaşığın büyük tarafı (tbsp) ile 2 ölçek (silme) sıvı yağ ekleyelim4.aşamada 4 silme cup beyaz un koyalım.not: buradaki püf noktası unun aşağıdaki sıvının üzerini aynı bir pasta ara katı gibi tamamen kaplayacak şekilde konması..

son aşama olarak kaşığın küçük tarafı (tsp) ile 2 silme ölçek toz mayayı unun ortasına dökelim.Kabı aletin içine yerleştirip, 1. programda starta basarak çalıştıralım. Ayarlarına dokunmazsanız ki ben öyle yapıyorum otomatik olarak medium ve 2 loaf'da pişirecektir.

Makineyi çalıştırmaya başlağınızdan sanırım 20 dakika sonra duyacağınız ilk sinyal sesi ceviz vb. ek malzeme koymak isterseniz eklemeniz gereken zamanı belirtmektedir. Bu andan önce ya da sonra makinenin kapağını açmamaya özen gösterin...Afiyet olsun...:))